Elämyksiä Espanjasta

kiehautan simpukat vesi+valkari nesteessa

paistinpannussa kuullotan sipulia,valk.sipulia,pun.+vihr.paprika(aika pienina paloina) hieman suolaa,jos haluaa.

lisaan sekaan purkin "tomate frito",simpk.keitinlienta ja tilkka brandya.
kun on hetken hautunut ,laita simpukat sekaan hetkeksi lampenemaan.

samaa soosia kaytan mm.ravuille/kalapataanolenko sita mita syon?????????

Kiitos, kuulostaa mielenkiintoiselta!

Lisäkyssiä:

-Et siis pane suolaa vielä siihen keittovaiheeseen? Veden ja valkkarin suhde?
-Kuulostaa siltä, että silppuat liemeen kokonaisen viherpaprikan? Näinkö?

mulla noi suhteet menee suun kautta.
itseasiassa voit ihan vaan keittaa vaikka vedes. ja suolaa soosissa pikkusen,

mutta musta brandykin tuo jo"suolasen tuntua"

siis 1 avauta simp.liemessa
2 hauduta sipuli,valk,sip.,paprikat(laita makusi ja ruokailijoiden mukaan)
3 lisaa "rehuihin"tomate frito+simp,keitinlienta(itse paatat miten paksua soosia haluat)
4 lisaa brandy(ma kaytan 2-4 korkillista)tarkista suola
5 hauduta hetki,etta rehut hieman pehmenee(paprikat tulevat nopeammin jos ovat pienina paloina)
6 lammita simpukat liemessa

joo ja tietysti sit LEIPAA,jolla "putsata"lautanen

Nää kotilot elää suolaisessa vedessä jo muutenkin, joten lisäsuola ei ole tarpeen. Vielä parempia ovat qoquinakset vai onko ne suomeksi jotain sydänsimpukoita.. Kadun kulmissa niitä myydään ainakin Huelvan provinssissa hintaan 4-8 euroa por kilo. Välimeren puolella ei taida löytyä. Todella herkkua ! Laakeaan pannuun vähän öljyä, valkoviiniä, ajo eli valkosipulin kynsiä ja laakerin lehti. Kunhan kaikki elukat ovat auenneet, niin patongin avulla se keitinliemi ja eläimet sisään eli ineen. Nam !

Kotilot, Gastropoda, on eri juttu kuin kaksikuoriset eli simpukat eli Bivalvia.

Pitäisi löytyä coquinaksia täältä Välimeren rannikoltakin. Katsotaan.

Et sitten kumminkaan kertonut, että millaisessa liemessä. Mutta ei se mitään, kokeilen tuota huomenna.

ma yleensa keitan ne vaan vedes,jos sattumalta on valkkista himas lorautan sekaa,mutta en uita otokoita kattilassa vaan laitan nestetta lasin verran,tietty se riippuu kuinka paljon otokoita on.

olen myos tv:ssa nahnyt etta ne otokat"avattiin"paistinpannulla.eli neste pannun
pohjalle ja kun kiehuu otokat sinne ja kansi paalle.
yrita suhde 2vetta 1 valkkari

Mulla on tuossa yhdessä kalakeittokirjassa pari mielenkiintoista reseptiä (en ole itse kokeillut, kun simpukat eivät ole mieliruokaani).

Vähän työläämpiä, en nyt viitsi tähän kopioida/kääntää.

Joo, huomasin kyllä että se valkkari lähes ainoana keitinliemenä käyttäytyi vähän omalaatuisesti.

Tuomo

Me ollaan tehty monesti niin, että eka simpukat höyrytetään/kiehautetaan vähässä nesteessä (yleensä valkkaria/vettä ja joitakin käteen sattuvia mausteita). Sitten toinen kuori pois ja gratinoidaan vastuksen alla parmesan/parrano robusto/gouda-raaste, suola, voi, lehtipersilja, valkosipuli,(mitävaanmausteitakans)-seoksella kuorrutettuna. On hyvää. Jos jaksaa, niin irroitetaan liha kuoresta ennen gratinointia.

Kuulostaa herkuleelliselta! Jää kumminkin ensi talveen, sillä minä h*****n hölmö hyväksyin tämän talven kämpäkseni tämän, missä ei keittiömasiinoita ole kuin mikro ja kaksilevyinen vitrokeraaminen. Gratinoi siinä sitten...

Ja simpukat jäi tältä päivältä väliin muutenkin: on tämä hemmetin 'saastattoman sikiämisen päivä' ja kaikki asialliset marketit kiinni. Perhana, miksei se Joosef tunnustanut...

Höyrytät vesi+valkosipuli+valkkarissa. avautumattomat veke ja sit vähän kermaa..ja vaalea leipää dippailet kastikkeeseen...ruokajuomana huurteista valkkaria...ei ne persiljat, mut se simpukoiden putsaus! se hidastaa jokapäiväistä nautintoa...täällä stadissakin...harmaata on ja tuulee...

*virn* Koskeeko tuo myös merikaloja??

Mihin sinä sitä kermaa panet? Kun otukset on keitetty jo. Siis teetkö keitinliemestä kermaista dippiä?

Tuomo

Ruotsissa tehdään näin ja kokemuksesta voin kertoa, että hyvää tulee:

Laita isoon kattilaan vähän vettä ja vähän valkoviiniä, ei suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja heivaa sekaan pestyt simpukat, joista olet nykäissyt "parran" irti. Kansi päälle, ravistele kerran, pari muutaman minuutin kuluttua. Kun simpukat ovat avautuneet (alle 10 minuuttia yleensä) poimi ne kattilasta ja hylkää avautumattomat. Napsi ötökät kuoristaan odottamaan.

Pilko sipuli, sulata voita pannulla ja kuullota. Hetken kuluttua lisää vähän valkoviiniä, jatka kuullottamista. Kun keitos alkaa kuivua, lisää kunnolla kermaa ja keitä sitä kokoon. Mausta nyt suolalla ja pippurilla aika varovaisesti ja lisää silputtua persiljaa (pakko!). Asettele lopuksi simpukat kermasoosin päälle hetkeksi lämpiämään. Ja sitten vaan rapsakkaa patonkia kouraan ja kimppuun! Juoman osaat varmaan valita itsekin...

Kuulostaa herkulliselta. Tuon takia voisi vaikka innostua ostamaan kermaa, ensimmäistä kertaa kolmeenkymmeneen vuoteen

Vielä yksi ohje, joka on suoraan Vivi-Ann Sjögrenin mainiosta kirjasta Andalusian karkea suola:

Harjaa simpukat puhtaiksi ja keitä vähäsuolaisessa vedessä kunnes aukeavat. Poista toinen kuorenpuolikas ja asettele simpukat vadille. Valmista viinietikkakastike: sekoita öljyyn hakattua persiljaa ja valkosipulia (tai sipulia), viinietikkaa ja hyppysellinen suolaa ja kaada jäähtyneiden simpukoiden päälle.

Helppoa ja maukasta.

Viehkeältä vaikuttaa tämäkin. Minulla vain on päällä nyt se simple is beautiful -ajatus, ja tänään tein sen näin:

Isoon kattilaan puolisen litraa vettä, pari desiä valkkaria ja pieni sipuli pilkottuna ynnä pari valkosipulin kynttä aika pieniksi pantuna. Kun kiehuu, kilo siistittyjä sinisimpukoita sekaan. Sekoitetaan pari-kolme kertaa, keitetään n. 10 min.

Nautitaan valkkarin, patongin ja haarukan kanssa.

Hyvää oli.

Seuraava yritys: joko jompikumpi täällä viimeksi saamani resepti tai sitten tuon oman simppelixin viritys: sipuli kokonaan pois ja valkosipulin määrä tuplaksi.